La michetta • Lo Sapevi?

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La Michetta è il tipico pane milanese dalla forma a stella e cavo all’interno, leggero e fragrante ma poco durevole. Tende infatti a perdere la sua croccantezza dopo poche ore dalla cottura.

È stata inventata nel ‘700 a Milano allora sotto il dominio Austro-Ungarico riprendendo la forma del kaisersemmel, il panino in voga oltre confine. Il clima umido della Lombardia, però, gli faceva perdere croccantezza, a differenza di quello prodotto a Vienna che manteneva fino a sera la sua fragranza.

I panettieri Milanesi decisero così di eliminarne la mollica per evitare che diventasse gommoso ed inventarono quello che nel 2007 si è guadagnato il riconoscimento “De.Co.”(Denominazione Comunale), assegnato dal Comune di Milano ai prodotti gastronomici tradizionali milanesi. Il termine michetta deriva da “micca” che significa “briciola”.

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